Na první pohled mohou dva produkty obsahující dřevokazné houby vypadat téměř stejně. Oba nesou označení Reishi, Chaga nebo Hericium. Přesto mezi nimi mohou být zásadní rozdíly. Rozhodující totiž není pouze druh houby, ale především způsob jejího zpracování, koncentrace obsažených látek a kvalita výsledného produktu. V Supramedex se dlouhodobě věnujeme výběru kvalitních standardizovaných extraktů z dřevokazných hub a jejich zpracování do finálních produktů. Chceme, aby zákazník věděl, co kupuje, odkud suroviny pocházejí a proč při výrobě postupujeme právě určitým způsobem.
Sušená houba není totéž co houbový extrakt
Jedním z největších rozdílů mezi produkty na trhu je použití obyčejného houbového prášku a skutečného extraktu. Houbový prášek vzniká usušením a rozemletím houby. Obsahuje přirozené složky původní suroviny, ale také velké množství strukturálních látek, například chitinu, který tvoří součást buněčných stěn hub. Některé biologicky zajímavé látky jsou v těchto strukturách uzavřené a jejich dostupnost při trávení může být omezená. Extrakce představuje technologicky náročnější proces, jehož cílem je získat a koncentrovat vybrané složky houby. Podle druhu houby se využívá extrakce horkou vodou, alkoholem nebo kombinace obou postupů. Právě dvojitá extrakce je zajímavá například u Reishi. Zatímco horká voda pomáhá získávat ve vodě rozpustné polysacharidy, alkohol umožňuje získávat některé další látky, například triterpeny.
Rozdíl tedy není jen v množství použité houby, ale především v koncentraci a složení výsledného extraktu.
Polysacharidy a beta-glukany: proč záleží na skutečných hodnotách?
U kvalitních houbových extraktů se často setkáváme s údajem o obsahu polysacharidů. V našich vybraných extraktech dosahuje deklarovaný obsah polysacharidů až 50 %. Je však důležité vědět, že polysacharidy a beta-glukany nejsou totéž. Polysacharidy představují širokou skupinu složitých sacharidů, zatímco beta-glukany jsou jejich specifickou podskupinou. U dřevokazných hub se pozornost soustředí zejména na beta-glukany s vazbami β-1,3 a β-1,6, jejichž struktura se dlouhodobě zkoumá. Pokud tedy výrobce uvádí například 50 % polysacharidů, neznamená to automaticky 50 % beta-glukanů. Pro posouzení kvality je důležitá také použitá analytická metoda a laboratorní dokumentace. V Supramedex proto klademe důraz na standardizaci surovin, jejich původ a kontrolu deklarovaného složení.
Plodnice versus mycelium: není houba jako houba
Další důležitou otázkou je, z jaké části houby extrakt pochází. Plodnice je část houby, kterou běžně vidíme. Mycelium neboli podhoubí představuje síť vláken, prostřednictvím kterých houba získává živiny a roste. Obě části mohou obsahovat biologicky zajímavé látky, jejich složení se však může výrazně lišit. Pozornost si zaslouží zejména produkty obsahující mycelium pěstované na obilném substrátu. Pokud se zpracovává společně se zbytky obilí, může výsledný prášek obsahovat také značné množství škrobů pocházejících ze substrátu. To neznamená, že každé mycelium je nekvalitní. Důležité je vědět, zda kupujeme extrakt z plodnice, čistého mycelia, nebo směs mycelia a pěstebního substrátu.
V Supramedex upřednostňujeme standardizované extrakty z plodnic dřevokazných hub, u kterých sledujeme původ, způsob zpracování a deklarované složení.
Proč pocházejí naše houbové extrakty právě z Číny?
Čína má v oblasti pěstování a zpracování dřevokazných hub mimořádně dlouhou tradici. Houby jako Reishi, Shiitake nebo Hericium jsou zde po staletí běžnou součástí stravy. Současně se zde rozvinulo rozsáhlé technologické zázemí pro jejich pěstování a extrakci. Specializované výrobní závody dokážou produkovat vysoce koncentrované standardizované extrakty. Samotná země původu však kvalitu nezaručuje. Rozhodující je konkrétní výrobce, používané technologie, kontrola surovin a výsledné laboratorní analýzy. Proto se zajímáme nejen o koncentraci extraktů, ale také o celý výrobní proces a dokumentaci jednotlivých surovin. Podrobněji jsme výběr dodavatelů a cestu surovin do výroby popsali v článku Proč dovážíme extrakty z dřevokazných hub právě z Číny.
Proč nepoužíváme tinktury?
Houbové tinktury jsou oblíbenou formou zpracování, ale mají svá technologická omezení. Obsahují kromě extrahovaných látek také rozpouštědlo, nejčastěji vodu a alkohol. U standardizovaného suchého extraktu lze dosáhnout vysoké koncentrace vybraných složek v relativně malém množství prášku. Například extrakt s deklarovaným obsahem 50 % polysacharidů představuje velmi koncentrovanou surovinu. Tekutá forma sama o sobě neznamená nižší kvalitu. Pro skutečné srovnání je rozhodující množství konkrétních látek v jedné dávce.
Pro naše medové produkty používáme standardizované práškové extrakty, protože nám umožňují přesně sestavovat receptury, pracovat s vysokou koncentrací sledovaných složek a nepřidávat do medu zbytečnou vodu ani alkohol.
Proč kombinujeme extrakty z dřevokazných hub právě s medem?
Med není pouze přírodní sladidlo. Je to jedinečná potravina, která lidstvo provází již tisíce let. Jeho využití je doloženo už ve starověké Mezopotámii, kde byl ceněn jako potravina a používal se také při konzervaci dalších surovin.
V Supramedex jsme med zvolili záměrně. Díky vysokému obsahu přírodních cukrů, nízké dostupnosti vody a přirozeně kyselému prostředí má výborné konzervační vlastnosti. Při správném zpracování tak pomáhá zachovávat stabilitu výsledného produktu. Med zároveň představuje přirozený nosič koncentrovaných extraktů z dřevokazných hub. Umožňuje jejich zapracování do snadno dávkovatelné směsi, zmírňuje jejich často výraznou hořkou chuť a zpříjemňuje každodenní užívání. Zajímavé jsou také jeho vlastnosti z hlediska biologické dostupnosti přírodních látek. Med obsahuje různé přírodní složky a jeho využití jako nosiče rostlinných a houbových extraktů představuje zajímavou oblast výzkumu. Míra vstřebávání jednotlivých látek však závisí na jejich konkrétní struktuře a složení výsledného produktu.
Naším cílem je spojit vysoce koncentrované standardizované extrakty s kvalitním českým medem a vytvořit produkt, který vyniká složením, způsobem zpracování i jednoduchostí každodenního užívání.
Proč používáme pastovaný med?
Med má jednu vlastnost, kterou mnoho zákazníků nezná. V průběhu skladování přirozeně krystalizuje a mění svou strukturu. Pokud do něj přidáme práškové extrakty, může v závislosti na jejich vlastnostech a konzistenci medu docházet k nerovnoměrnému rozložení nebo oddělování jednotlivých složek. Proto používáme pastovaný med. Pastování je řízený proces krystalizace, při kterém vzniká jemná, krémová a stabilnější konzistence. Nejde o pasterizaci ani o sterilizaci vysokou teplotou. Pastovaný med nám umožňuje vytvářet homogennější směs, ve které se extrakty lépe rozptýlí a která si zachovává příjemnou konzistenci.
Vlhkost medu kolem 16 %: detail, který má zásadní význam
Jedním z důležitých parametrů, které při výrobě sledujeme, je obsah vody v medu. V Supramedex pracujeme s medem, jehož vlhkost se pohybuje přibližně kolem 16 %. Obsah vody významně ovlivňuje stabilitu medu a jeho náchylnost ke kvašení. Obecně platí, že při nižší vlhkosti je riziko nežádoucí fermentace menší. Výhodou našich receptur je použití suchých extraktů namísto tekutých tinktur. Do medu tak nepřidáváme další vodu ani alkohol, které by mohly ovlivňovat jeho přirozené vlastnosti a konzistenci. I zdánlivě malý rozdíl v obsahu vody může mít z technologického hlediska velký význam.
Kvalita začíná už u včelaře
Kvalita výsledného produktu nezačíná až ve výrobě. Začíná mnohem dříve, už při péči o včelstva. V rámci našeho včelařského postupu věnujeme pozornost také způsobu skladování rámků a péči o včelařské vybavení. Během zimního období ukládáme rámky do chladicího prostoru, kde nízká teplota pomáhá omezovat aktivitu škůdců, například zavíječe voskového. Díky tomuto postupu při skladování rámků nepoužíváme oxid siřičitý, který se v některých včelařských provozech využívá k ochraně souší před zavíječem. Právě takové detaily tvoří součást naší filozofie: přemýšlet o kvalitě surovin v celém procesu, nikoliv pouze při finálním balení.
Pět dní výroby jednoho produktu
Na první pohled může sklenice medu s houbovými extrakty působit jako jednoduchý výrobek. Ve skutečnosti je celý proces mnohem náročnější. Výroba jedné šarže našeho medového produktu trvá přibližně pět dní. Důležitá je příprava medového základu, kontrola surovin, přesné dávkování jednotlivých extraktů, jejich postupné zapracování i dosažení požadované konzistence a rovnoměrnosti směsi. Cílem není pouze smíchat med s práškem a naplnit sklenice. Chceme vytvořit produkt s odpovídajícím složením, stabilní konzistencí a pečlivě kontrolovaným výrobním postupem.
Právě čas věnovaný přípravě, kontrole a zpracování je jedním z důvodů, proč se naše výrobky liší od jednoduchých směsí dostupných na trhu.
Kvalita není jen číslo na etiketě
Při výběru houbového produktu doporučujeme zákazníkům zaměřit se na několik zásadních otázek. Je použita plodnice, nebo mycelium? Jde o obyčejný houbový prášek, nebo skutečný extrakt? Je uveden obsah polysacharidů a případně také beta-glukanů? Dokáže výrobce doložit původ suroviny a laboratorní kontrolu? A víme, jakým způsobem vzniká finální produkt?
V Supramedex se snažíme na tyto otázky odpovídat transparentně.
Naše produkty EXTRA, OPTIMAL, VITAL, POWER, EXTRA Plus a další receptury vznikají kombinací vybraných standardizovaných extraktů, promyšleného složení, kvalitního českého medu a pečlivého zpracování. Věříme, že zákazník by měl rozumět tomu, za co platí. Že skutečná kvalita nespočívá v atraktivním obalu nebo reklamním slibu, ale především v kvalitě surovin a způsobu jejich zpracování.