Spustili jsme prodej našich extraktů v nové podobě — v čokoládě. Je to první forma SUPRAMEDEX, která se nenabírá lžičkou, ale láme na kostičky, a jako první nestojí na medu.
Důvod je praktický. Med je výborný nosič, jen sklenice je těžká a na cestách nepraktická, někomu med nechutná a část z vás se včelím produktům vyhýbá úplně. Čokoláda řeší všechny tři věci naráz.
Proč zrovna čokoláda
Houbové extrakty jsou sušené prášky, které se samy o sobě jedí špatně — jsou hořké, zemité a lepí se v ústech. Potřebují nosič, který je rovnoměrně rozdělí do dávek a chuťově unese. Med to dělá sladkostí — hořkost překryje. Kakao přesně naopak: má vlastní zemitou, pražením zvýrazněnou hořkost, takže se s houbovým extraktem nepotýká, ale potká. Druhá polovina odpovědi je tuk: kakaové máslo drží pevně při pokojové teplotě a taje až v ústech.
Jaké kakao
Složení EXTRA v čokoládě se vejde na čtyři řádky: kakaové drcené boby 58,3 g ve 100 g, šťáva z cukrové třtiny panela 31,7 g, kakaové máslo 5 g a extrakty ze sedmi druhů hub — reishi, hericium, cordyceps, maitake, shiitake, chaga a žampion mandlový. Nic jiného: žádné cizí přidané tuky, lepek ani barviva.
Je to čokoláda bean-to-bar, tedy z celých bobů, ne z hotové polotovarové hmoty. Místo rafinovaného cukru je slazená panelou — zahuštěnou a odpařenou šťávou z cukrové třtiny, která si nechává vlastní barvu i vůni a do chuti přináší karamelovou notu.
Jak se extrakt dostane do čokolády, aby se nespekl
Houbové extrakty se s teplem nemají rády. U medové řady je proto na etiketě pokyn rozpouštět med v čaji o teplotě nejvýš 40 °C. Čokoláda se přitom vyrábí v teple: boby se praží, hmota se dlouhé hodiny mele a konšuje a než se odlije do formy, musí se temperovat, tedy dovést na teplotu, při které kakaové máslo vykrystalizuje do lesklé a lámavé struktury. U tmavé čokolády to bývá kolem třiceti stupňů.
Z toho plyne jediné možné pořadí: extrakt nemůže projít celým procesem od začátku, přichází až do hotové temperované hmoty krátce před odléváním. Právě kvůli tomu jsme recepturu nedělali sami a spojili se s lidmi, kteří čokoládě rozumí. Stojí na tom totiž celá dávka — kostička, ve které by prášek sedl ke dnu, není dávka, ale náhoda.
V čem se liší od medové varianty
Nejvíc v dávce a v chuti. U medové EXTRA je dávkou 9 g, tedy lžička, kterou lze rozmíchat i do vlažného čaje. V čokoládě je dávkou kostička o 4 g, ke které není potřeba nic dalšího. Med je sladký a hustý, čokoláda hořká a díky drceným bobům chrupavá; sedmička extraktů je v obou stejná, takže jde čistě o to, co vám chutná.
Skladování je u obou shodné — po otevření spotřebovat do 4 měsíců, v suchu, temnu a při pokojové teplotě. Liší se jen to, co se stane, když se tím neřídíte: med začne krystalizovat, což není vada a spraví to vodní lázeň do 40 °C, zatímco čokoládě po teplotních skocích vystoupí světlý povlak kakaového masla. Chuť zůstane, vzhled nikoli. Zato se nerozlije.
Na obalu stojí totéž, co u medové řady: produkt není určen těhotným a kojícím ženám ani dětem do 3 let a neužívejte ho při alergii na kteroukoli obsaženou složku. Jde o doplněk stravy, který není náhradou pestré a vyvážené stravy. Celé složení i výživové hodnoty najdete na kartě produktu EXTRA v čokoládě — objednat ji můžete v e-shopu nebo u obchodních partnerů.