Na prvý pohľad môžu dva produkty obsahujúce drevokazné huby vyzerať takmer rovnako. Oba nesú označenie Reishi, Chaga alebo Hericium. Napriek tomu medzi nimi môžu byť zásadné rozdiely. Rozhodujúci totiž nie je len druh huby, ale predovšetkým spôsob jej spracovania, koncentrácia obsiahnutých látok a kvalita výsledného produktu. V Supramedex sa dlhodobo venujeme výberu kvalitných štandardizovaných extraktov z drevokazných húb a ich spracovaniu do finálnych produktov. Chceme, aby zákazník vedel, čo kupuje, odkiaľ suroviny pochádzajú a prečo pri výrobe postupujeme práve určitým spôsobom.
Sušená huba nie je to isté ako hubový extrakt
Jedným z najväčších rozdielov medzi produktmi na trhu je použitie obyčajného hubového prášku a skutočného extraktu. Hubový prášok vzniká usušením a rozomletím huby. Obsahuje prirodzené zložky pôvodnej suroviny, ale aj veľké množstvo štrukturálnych látok, napríklad chitínu, ktorý je súčasťou bunkových stien húb. Niektoré biologicky zaujímavé látky sú v týchto štruktúrach uzavreté a ich dostupnosť pri trávení môže byť obmedzená. Extrakcia predstavuje technologicky náročnejší proces, ktorého cieľom je získať a koncentrovať vybrané zložky huby. Podľa druhu huby sa využíva extrakcia horúcou vodou, alkoholom alebo kombinácia oboch postupov. Práve dvojitá extrakcia je zaujímavá napríklad pri Reishi. Kým horúca voda pomáha získavať vo vode rozpustné polysacharidy, alkohol umožňuje získať niektoré ďalšie látky, napríklad triterpény.
Rozdiel teda nie je len v množstve použitej huby, ale predovšetkým v koncentrácii a zložení výsledného extraktu.
Polysacharidy a beta-glukány: prečo záleží na skutočných hodnotách?
Pri kvalitných hubových extraktoch sa často stretávame s údajom o obsahu polysacharidov. V našich vybraných extraktoch dosahuje deklarovaný obsah polysacharidov až 50 %. Je však dôležité vedieť, že polysacharidy a beta-glukány nie sú to isté. Polysacharidy predstavujú širokú skupinu zložitých sacharidov, zatiaľ čo beta-glukány sú ich špecifickou podskupinou. Pri drevokazných hubách sa pozornosť sústreďuje najmä na beta-glukány s väzbami β-1,3 a β-1,6, ktorých štruktúra sa dlhodobo skúma. Ak teda výrobca uvádza napríklad 50 % polysacharidov, neznamená to automaticky 50 % beta-glukánov. Pre posúdenie kvality je dôležitá aj použitá analytická metóda a laboratórna dokumentácia. V Supramedex preto kladieme dôraz na štandardizáciu surovín, ich pôvod a kontrolu deklarovaného zloženia.
Plodnica verzus mycélium: nie je huba ako huba
Ďalšou dôležitou otázkou je, z akej časti huby extrakt pochádza. Plodnica je časť huby, ktorú bežne vidíme. Mycélium, čiže podhubie, predstavuje sieť vlákien, prostredníctvom ktorých huba získava živiny a rastie. Obe časti môžu obsahovať biologicky zaujímavé látky, ich zloženie sa však môže výrazne líšiť. Pozornosť si zaslúžia najmä produkty obsahujúce mycélium pestované na obilnom substráte. Ak sa spracúva spoločne so zvyškami obilia, môže výsledný prášok obsahovať aj značné množstvo škrobov pochádzajúcich zo substrátu. To neznamená, že každé mycélium je nekvalitné. Dôležité je vedieť, či kupujeme extrakt z plodnice, čistého mycélia, alebo zmes mycélia a pestovateľského substrátu.
V Supramedex uprednostňujeme štandardizované extrakty z plodníc drevokazných húb, u ktorých sledujeme pôvod, spôsob spracovania a deklarované zloženie.
Prečo pochádzajú naše hubové extrakty práve z Číny?
Čína má v oblasti pestovania a spracovania drevokazných húb mimoriadne dlhú tradíciu. Huby ako Reishi, Shiitake alebo Hericium sú tu po stáročia bežnou súčasťou stravy. Súčasne sa tu rozvinulo rozsiahle technologické zázemie pre ich pestovanie a extrakciu. Špecializované výrobné závody dokážu produkovať vysoko koncentrované štandardizované extrakty. Samotná krajina pôvodu však kvalitu nezaručuje. Rozhodujúci je konkrétny výrobca, používané technológie, kontrola surovín a výsledné laboratórne analýzy. Preto sa zaujímame nielen o koncentráciu extraktov, ale aj o celý výrobný proces a dokumentáciu jednotlivých surovín. Podrobnejšie sme výber dodávateľov a cestu surovín do výroby opísali v článku Prečo dovážame extrakty z drevokazných húb práve z Číny.
Prečo nepoužívame tinktúry?
Hubové tinktúry sú oblúbenou formou spracovania, majú však svoje technologické obmedzenia. Okrem extrahovaných látok obsahujú aj rozpúšťadlo, najčastejšie vodu a alkohol. Pri štandardizovanom suchom extrakte možno dosiahnuť vysokú koncentráciu vybraných zložiek v relatívne malom množstve prášku. Napríklad extrakt s deklarovaným obsahom 50 % polysacharidov predstavuje veľmi koncentrovanú surovinu. Tekutá forma sama o sebe neznamená nižšiu kvalitu. Pre skutočné porovnanie je rozhodujúce množstvo konkrétnych látok v jednej dávke.
Pre naše medové produkty používame štandardizované práškové extrakty, pretože nám umožňujú presne zostavovať receptúry, pracovať s vysokou koncentráciou sledovaných zložiek a nepridávať do medu zbytočnú vodu ani alkohol.
Prečo kombinujeme extrakty z drevokazných húb práve s medom?
Med nie je len prírodné sladidlo. Je to jedinečná potravina, ktorá ľudstvo sprevádza už tisíce rokov. Jeho využitie je doložené už v starovekej Mezopotámii, kde bol cenený ako potravina a používal sa aj pri konzervovaní ďalších surovín.
V Supramedex sme med zvolili zámerne. Vďaka vysokému obsahu prírodných cukrov, nízkej dostupnosti vody a prirodzene kyslému prostrediu má výborné konzervačné vlastnosti. Pri správnom spracovaní tak pomáha zachovávať stabilitu výsledného produktu. Med zároveň predstavuje prirodzený nosič koncentrovaných extraktov z drevokazných húb. Umožňuje ich zapracovanie do ľahko dávkovateľnej zmesi, zmierňuje ich často výraznú horkú chuť a spríjemňuje každodenné užívanie. Zaujímavé sú aj jeho vlastnosti z hľadiska biologickej dostupnosti prírodných látok. Med obsahuje rôzne prírodné zložky a jeho využitie ako nosiča rastlinných a hubových extraktov predstavuje zaujímavú oblasť výskumu. Miera vstrebávania jednotlivých látok však závisí od ich konkrétnej štruktúry a od zloženia výsledného produktu.
Naším cieľom je spojiť vysoko koncentrované štandardizované extrakty s kvalitným českým medom a vytvoriť produkt, ktorý vyniká zložením, spôsobom spracovania aj jednoduchosťou každodenného užívania.
Prečo používame pastovaný med?
Med má jednu vlastnosť, ktorú mnoho zákazníkov nepozná. Počas skladovania prirodzene kryštalizuje a mení svoju štruktúru. Ak doň pridáme práškové extrakty, môže v závislosti od ich vlastností a od konzistencie medu dochádzať k nerovnomernému rozloženiu alebo oddeľovaniu jednotlivých zložiek. Preto používame pastovaný med. Pastovanie je riadený proces kryštalizácie, pri ktorom vzniká jemná, krémová a stabilnejšia konzistencia. Nejde o pasterizáciu ani o sterilizáciu vysokou teplotou. Pastovaný med nám umožňuje vytvárať homogénnejšiu zmes, v ktorej sa extrakty lepšie rozptýlia a ktorá si zachováva príjemnú konzistenciu.
Vlhkosť medu okolo 16 %: detail, ktorý má zásadný význam
Jedným z dôležitých parametrov, ktoré pri výrobe sledujeme, je obsah vody v mede. V Supramedex pracujeme s medom, ktorého vlhkosť sa pohybuje približne okolo 16 %. Obsah vody významne ovplyvňuje stabilitu medu a jeho náchylnosť na kvasenie. Všeobecne platí, že pri nižšej vlhkosti je riziko nežiaducej fermentácie menšie. Výhodou našich receptúr je použitie suchých extraktov namiesto tekutých tinktúr. Do medu tak nepridávame ďalšiu vodu ani alkohol, ktoré by mohli ovplyvňovať jeho prirodzené vlastnosti a konzistenciu. Aj zdanlivo malý rozdiel v obsahu vody môže mať z technologického hľadiska veľký význam.
Kvalita začína už u včelára
Kvalita výsledného produktu nezačína až vo výrobe. Začína oveľa skôr, už pri starostlivosti o včelstvá. V rámci nášho včelárskeho postupu venujeme pozornosť aj spôsobu skladovania rámikov a starostlivosti o včelárske vybavenie. Počas zimného obdobia ukladáme rámiky do chladiaceho priestoru, kde nízka teplota pomáha obmedzovať aktivitu škodcov, napríklad vijačky voštinovej. Vďaka tomuto postupu pri skladovaní rámikov nepoužívame oxid siričitý, ktorý sa v niektorých včelárskych prevádzkach využíva na ochranu súší pred vijačkou. Práve takéto detaily tvoria súčasť našej filozofie: myslieť na kvalitu surovín v celom procese, nie len pri finálnom balení.
Päť dní výroby jedného produktu
Na prvý pohľad môže sklenica medu s hubovými extraktmi pôsobiť ako jednoduchý výrobok. V skutočnosti je celý proces oveľa náročnejší. Výroba jednej šarže nášho medového produktu trvá približne päť dní. Dôležitá je príprava medového základu, kontrola surovín, presné dávkovanie jednotlivých extraktov, ich postupné zapracovanie aj dosiahnutie požadovanej konzistencie a rovnomernosti zmesi. Cieľom nie je len zmiešať med s práškom a naplniť sklenice. Chceme vytvoriť produkt so zodpovedajúcim zložením, stabilnou konzistenciou a starostlivo kontrolovaným výrobným postupom.
Práve čas venovaný príprave, kontrole a spracovaniu je jedným z dôvodov, prečo sa naše výrobky líšia od jednoduchých zmesí dostupných na trhu.
Kvalita nie je len číslo na etikete
Pri výbere hubového produktu odporúčame zákazníkom zamerať sa na niekoľko zásadných otázok. Je použitá plodnica, alebo mycélium? Ide o obyčajný hubový prášok, alebo o skutočný extrakt? Je uvedený obsah polysacharidov a prípadne aj beta-glukánov? Dokáže výrobca doložiť pôvod suroviny a laboratórnu kontrolu? A vieme, akým spôsobom vzniká finálny produkt?
V Supramedex sa snažíme na tieto otázky odpovedať transparentne.
Naše produkty EXTRA, OPTIMAL, VITAL, POWER, EXTRA Plus a ďalšie receptúry vznikajú kombináciou vybraných štandardizovaných extraktov, premysleného zloženia, kvalitného českého medu a starostlivého spracovania. Veríme, že zákazník by mal rozumieť tomu, za čo platí. Že skutočná kvalita nespočíva v atraktívnom obale alebo v reklamnom sľube, ale predovšetkým v kvalite surovín a v spôsobe ich spracovania.