Spustili sme predaj našich extraktov v novej podobe — v čokoláde. Je to prvá forma SUPRAMEDEX, ktorá sa nenaberá lyžičkou, ale láme na kocky, a ako prvá nestojí na mede.
Dôvod je praktický. Med je výborný nosič, len sklenica je ťažká a na cestách nepraktická, niekomu med nechutí a časť z vás sa včelím produktom vyhýba úplne. Čokoláda rieši všetky tri veci naraz.
Prečo práve čokoláda
Húbové extrakty sú sušené prášky, ktoré sa samy o sebe jedia zle — sú horké, zemité a lepia sa v ústach. Potrebujú nosič, ktorý ich rovnomerne rozdelí do dávok a chuťovo unesie. Med to robí sladkosťou — horkosť prekryje. Kakao presne naopak: má vlastnú zemitú, pražením zvýraznenú horkosť, takže sa s húbovým extraktom nebije, ale stretáva sa s ním. Druhá polovica odpovede je tuk: kakaové maslo drží pevne pri pokojovej teplote a taje až v ústach.
Aké kakao
Zloženie EXTRA v čokoláde sa vojde na štyri riadky: kakaové drvené bôby 58,3 g v 100 g, šťava z cukrovej trstiny panela 31,7 g, kakaové maslo 5 g a extrakty zo siedmich druhov húb — reishi, hericium, cordyceps, maitake, shiitake, chaga a žampión mandľový. Nič iné: žiadne cudzie pridané tuky, lepok ani farbivá.
Je to čokoláda bean-to-bar, teda z celých bôbov, nie z hotovej polotovarovej hmoty. Namiesto rafinovaného cukru je sladená panelou — zahustenou a odparenou šťavou z cukrovej trstiny, ktorá si necháva vlastnú farbu aj vôňu a do chuti prináša karamelovú notu.
Ako sa extrakt dostane do čokolády, aby sa nespiekol
Húbové extrakty sa s teplom nemajú rady. Pri medovej rade je preto na etikete pokyn rozpúšťať med v čaji o teplote najviac 40 °C. Čokoláda sa pritom vyrába v teple: bôby sa pražia, hmota sa dlhé hodiny melie a konšuje a než sa odleje do formy, musí sa temperovať, teda dostať na teplotu, pri ktorej kakaové maslo vykryštalizuje do lesklej a lámavej štruktúry. Pri tmavej čokoláde to býva okolo tridsiatich stupňov.
Z toho vyplýva jediné možné poradie: extrakt nemôže prejsť celým procesom od začiatku, prichádza až do hotovej temperovanej hmoty krátko pred odlievaním. Práve preto sme receptúru nerobili sami a spojili sme sa s ľuďmi, ktorí čokoláde rozumejú. Stojí na tom totiž celá dávka — kocka, v ktorej by prášok sadol na dno, nie je dávka, ale náhoda.
V čom sa líši od medovej varianty
Najviac v dávke a v chuti. Pri medovej EXTRA je dávkou 9 g, teda lyžička, ktorú možno rozmiešať aj do vlažného čaju. V čokoláde je dávkou kocka so 4 g, ku ktorej nie je potrebné nič ďalšie. Med je sladký a hustý, čokoláda horká a vďaka drveným bôbom chrumkavá; sedmička extraktov je v oboch rovnaká, takže ide čisto o to, čo vám chutí.
Skladovanie je pri oboch rovnaké — po otvorení spotrebovať do 4 mesiacov, v suchu, v tme a pri pokojovej teplote. Líši sa len to, čo sa stane, keď sa tým neriadite: med začne kryštalizovať, čo nie je chyba a spraví to vodný kúpeľ do 40 °C, zatiaľ čo čokoláde po teplotných skokoch vystúpi svetlý povlak kakaového masla. Chuť zostane, vzhľad nie. Zato sa nerozleje.
Na obale stojí to isté, čo pri medovej rade: produkt nie je určený tehotným a kojacim ženám ani deťom do 3 rokov a neužívajte ho pri alergii na ktorúkoľvek obsiahnutú zložku. Ide o doplnok výživy, ktorý nie je náhradou pestrej a vyváženej stravy. Celé zloženie aj výživové hodnoty nájdete na karte produktu EXTRA v čokoláde — objednať ju môžete v e-shope alebo u obchodných partnerov.