Abbiamo avviato la vendita dei nostri estratti in una forma nuova — nel cioccolato. È la prima forma SUPRAMEDEX che non si prende con il cucchiaino, ma si spezza in quadretti, e la prima che non si basa sul miele.
Il motivo è pratico. Il miele è un supporto eccellente, solo che il vasetto è pesante e in viaggio è poco pratico, a qualcuno il miele non piace e una parte di voi evita del tutto i prodotti delle api. Il cioccolato risolve tutte tre le cose in una volta.
Perché proprio il cioccolato
Gli estratti di funghi sono polveri essiccate che da sole si mangiano male — sono amare, terrose e si attaccano in bocca. Hanno bisogno di un supporto che le distribuisca in modo uniforme nelle dosi e che le regga al palato. Il miele lo fa con la dolcezza — copre l'amaro. Il cacao fa esattamente il contrario: ha un suo amaro terroso, accentuato dalla torrefazione, così con l'estratto di funghi non si scontra, ma si incontra. L'altra metà della risposta è il grasso: il burro di cacao resta solido a temperatura ambiente e fonde solo in bocca.
Quale cacao
La composizione di EXTRA in cioccolato sta in quattro righe: fave di cacao frantumate 58,3 g su 100 g, succo di canna da zucchero panela 31,7 g, burro di cacao 5 g ed estratti di sette specie di funghi — reishi, hericium, cordyceps, maitake, shiitake, chaga e agarico brasiliano. Nient'altro: nessun grasso estraneo aggiunto, nessun glutine, nessun colorante.
È un cioccolato bean-to-bar, fatto quindi dalle fave intere e non da una massa semilavorata già pronta. Invece dello zucchero raffinato è dolcificato con la panela — succo di canna da zucchero addensato per evaporazione, che conserva il proprio colore e il proprio profumo e porta nel gusto una nota di caramello.
Come arriva l'estratto nel cioccolato senza cuocersi
Gli estratti di funghi e il calore non vanno d'accordo. Per questo nella linea nel miele l'etichetta indica di sciogliere il miele in un tè a una temperatura di massimo 40 °C. Il cioccolato, invece, si produce a caldo: le fave si tostano, la massa viene macinata e concata per lunghe ore e, prima di essere colata nello stampo, deve essere temperata, cioè portata alla temperatura alla quale il burro di cacao cristallizza in una struttura lucida e che si spezza netta. Nel cioccolato fondente si tratta di una trentina di gradi.
Da qui segue l'unico ordine possibile: l'estratto non può passare per tutto il processo dall'inizio, entra nella massa temperata già pronta poco prima della colata. È proprio per questo che la ricetta non l'abbiamo messa a punto da soli e ci siamo uniti a persone che di cioccolato se ne intendono. Da questo dipende infatti tutta la dose — un quadretto in cui la polvere si depositasse sul fondo non è una dose, è un caso.
In che cosa si distingue dalla variante nel miele
Soprattutto nella dose e nel gusto. Nell'EXTRA nel miele la dose è di 9 g, cioè un cucchiaino, che si può anche mescolare in un tè tiepido. Nel cioccolato la dose è un quadretto da 4 g, al quale non serve nient'altro. Il miele è dolce e denso, il cioccolato amaro e, grazie alle fave frantumate, croccante; i sette estratti sono gli stessi in entrambi, quindi è puramente una questione di che cosa vi piace.
La conservazione è identica per entrambi — dopo l'apertura consumare entro 4 mesi, all'asciutto, al buio e a temperatura ambiente. Cambia solo quello che succede se non lo fate: il miele inizia a cristallizzare, cosa che non è un difetto e che si sistema con un bagnomaria fino a 40 °C, mentre sul cioccolato, dopo gli sbalzi di temperatura, affiora una patina chiara di burro di cacao. Il gusto resta, l'aspetto no. In compenso non si rovescia.
Sulla confezione c'è scritto lo stesso che nella linea nel miele: il prodotto non è destinato alle donne in gravidanza e in allattamento né ai bambini sotto i 3 anni e non va assunto in caso di allergia a uno qualsiasi degli ingredienti presenti. Si tratta di un integratore alimentare, che non sostituisce un'alimentazione varia ed equilibrata. Trovate la composizione completa e i valori nutrizionali nella scheda del prodotto EXTRA in cioccolato — potete ordinarlo nel nostro e-shop oppure dai nostri partner commerciali.