V spoločnosti SupraMedex stojí výroba na dvoch veciach, ktoré k sebe na prvý pohľad nepatria: na včelárskom remesle a na laboratórnej práci. Naše produkty sú výťažky z drevokazných húb a bylín uložené v juhočeskom mede — a pri takej receptúre rozhoduje viac technológia a meranie než čokoľvek iné.
S veľkou radosťou preto oznamujeme, že náš tím posilnil odborník v oblasti agroekológie a včelárstva, Ing. Marian Hýbl, Ph.D. Jeho zapojenie do projektov SupraMedEx nám otvára nové možnosti vo výskume a vývoji, v kontrole kvality aj v medzinárodnej spolupráci.
Kto je Marian Hýbl
Marian Hýbl vyštudoval Juhočeskú univerzitu v Českých Budejoviciach, kde získal titul inžiniera v odbore agroekológia. Akademickú dráhu zavŕšil doktorandským štúdiom na Agronomickej fakulte Mendelovej univerzity v Brne, kde sa špecializoval na včelárstvo.
V praxi sa venuje kvalite medu, jeho zloženiu a vplyvu včelárskych technológií na výsledný produkt — teda tomu, ako sa spôsob chovu, vytáčania, filtrácie a skladovania prejaví na tom, čo je nakoniec v sklenici. Pôsobil na zahraničných stážach v Ománe, Vietname a Turecku, kde sa podieľal na projektoch zameraných na kvalitu medu, jeho využitie v rôznych klimatických podmienkach a na exportnú štandardizáciu. Výstupy svojich výskumov publikoval na domácich aj zahraničných konferenciách — v Kanade, Bosne a Hercegovine a na Slovensku.
V súčasnosti pôsobí v Biologickom centre Akadémie vied ČR a je členom medzinárodného konzorcia COST „BEekeeping products valorization and biomonitoring for the SAFEty of BEEs and HONEY“, ktoré európskym pracoviskám pomáha zjednotiť postupy pri hodnotení včelích produktov a pri monitoringu včelstiev. Jeho skúsenosti a kontakty nám pomôžu vyvíjať nové produkty na základe vedecky podložených informácií a aktuálnych výskumov.
Na čom bude pracovať
- Receptúra medovej bázy — med v našich produktoch nie je sladká prímes, ale nosič, ktorý musí udržať suchý výťažok rovnomerne rozptýlený po celú dobu trvanlivosti. Rieši sa pri ňom podiel medu v zmesi, konzistencia, priebeh kryštalizácie a správanie obsahu sklenice po otvorení.
- Analytika zloženia — stanovenie fenolických zlúčenín, enzýmov, flavonoidov a ďalších obsahových látok v mede aj v zmesi s hubovými výťažkami. Predovšetkým však ich stabilita v čase: čo sa s nimi deje po mesiaci, po pol roku a pri rôznych teplotách skladovania. Výsledkom sú čísla, nie domnienky.
- Mikrobiologická čistota — testy na prítomnosť nežiaducich mikroorganizmov vo vstupných surovinách aj v hotovej zmesi, aby sa dala doložiť mikrobiologická bezpečnosť produktov a podložiť certifikáty kvality.
- Granty a projekty — Marian Hýbl bude pre SupraMedEx zabezpečovať vedecké granty a projekty podporujúce inovácie a medzinárodnú výskumnú spoluprácu.
Prečo med a hubové výťažky
Výťažky z drevokazných húb, ktoré v receptúrach používame — okrem iného z lesklokôrovky lesklej (Ganoderma lucidum), ryšavca šikmého (Inonotus obliquus), koralovca ježovitého (Hericium erinaceus) alebo húževnatca jedlého (Lentinula edodes) — obsahujú polysacharidy, triterpény a fenolické zlúčeniny. Do výroby prichádzajú ako suché prášky a v tejto podobe sú pomerne nepraktické: nasávajú vzdušnú vlhkosť, lepia sa do hrudiek a časť farbív a aromatických látok sa na vzduchu rozkladá.
Med je prostredie, ktoré tomu zabráni, a nie je na tom nič tajomné — je to obyčajná fyzika. Voľnej vody, ktorú by mikroorganizmy mohli použiť, je v mede málo; drží sa na molekulách cukrov, takže takzvaná aktivita vody sa pohybuje okolo 0,5 až 0,6, zatiaľ čo baktérie potrebujú približne 0,9 a kvasinky 0,7. K tomu je med kyslý, pH sa bežne drží medzi 3,5 a 4,5. Hustá hmota navyše spomaľuje prístup kyslíka. Preto zmes vydrží bez jediného syntetického konzervantu a preto je med súčasne obalom aj nosičom. Podrobne sme to rozobrali v článku Med ako prírodný konzervant a nosič. V receptúre EXTRA tvorí med 95 g zo 100 g produktu, takže to, aký med použijeme, nie je detail.
Celý postup je studený. Med sa nezahrieva, pretože nad približne 40 °C ubúdajú jeho enzýmy, mení sa aróma a stúpa obsah hydroxymetylfurfuralu (HMF). Odtiaľ pochádza aj pokyn z etikety rozpúšťať produkt v čaji s teplotou najviac 40 °C: nie je to rada ohľadom tela, ale ohľadom medu.
Čo sa na mede dá merať
Kvalita medu sa neposudzuje podľa chuti ani farby. Sú pre ňu merateľné parametre a každý z nich hovorí o mede niečo iné:
- obsah vody — rozhoduje o tom, či med môže skvasiť; čím menej vody, tým stabilnejší med,
- HMF — ukazuje, ako šetrne bol med spracovaný a ako dlho a pri akej teplote ležal,
- aktivita enzýmov — v prehriatom alebo starom mede klesá,
- obsah a pomer cukrov — súvisí okrem iného s tým, ako rýchlo med skryštalizuje,
- botanický pôvod — dá sa overiť podľa peľových zŕn v mede.
Práve táto časť práce, teda merať namiesto odhadovania, je dôvod, prečo sme odborníka na kvalitu medu do tímu hľadali.
Certifikácia a kontrola kvality
V kooperácii s Marianom Hýblom prebieha séria testov za účasti výskumných inštitúcií, Akadémie vied ČR a ďalších špecializovaných laboratórií. Cieľom sú nezávislé dáta o kvalite, čistote a bezpečnosti našich produktov — teda doklady o tom, čo v produkte je a čo v ňom nie je.
Tie doklady potrebujeme nielen pre český trh, ale hlavne pre export. Krajiny ako Omán a Turecko majú na dovoz potravín a doplnkov výživy prísne požiadavky a bez laboratórnych protokolov sa tam zásielka nedostane. Zhodou okolností sú to aj krajiny, kde Marian Hýbl na projektoch o kvalite medu pracoval.
Výhľad do budúcnosti
Spolupráca s Marianom Hýblom je ďalším krokom v našej snahe zvyšovať kvalitu produktov a opierať receptúry o dáta. Plánujeme rozšíriť naše aktivity aj o ďalšie vedecké projekty, napríklad:
- vývoj nových kombinácií výťažkov a ich správania v medovej matrici,
- štúdie zamerané na stabilitu obsahových látok v čase a na vplyv skladovania,
- porovnanie medov rôzneho botanického pôvodu ako základu receptúry,
- rozšírenie exportných certifikácií do ďalších krajín.
Čo z týchto projektov vyjde, budeme postupne popisovať tu na blogu. Prehľad produktov, o ktorých je v článku reč, je vo výpise všetkých produktov, kde je pri každom uvedené zloženie vrátane obsahu medu.